I teorin kan ultraljudsutrustning för matskärning skära all mat, såsom pizza, ost, kött, frukt och grönsaker, bakverk, choklad, godis och så vidare. Nedan har vi fler livsmedelsmaterial för att klassificera mat, grovt uppdelad i enhetlig och tät mat, porös mat, djur- och växtmat.
1. För enhetliga och täta material, såsom fettfattiga livsmedel, ost, etc. Dessa livsmedel kännetecknas av en icke-porös, kompakt struktur. I den traditionella skärprocessen genereras ofta en stor mängd friktion, och friktionsstorleken är relaterad till materialets viskositet. Ultraljudskärning kan minska interaktionen mellan verktyget och materialet under skärprocessen och därmed undvika plastisk deformation. Å andra sidan förbrukar denna tätt icke-porösa struktur också en betydande mängd energi under skärprocessen.
2. För porösa livsmedel, såsom bröd, kaka, marshmallow och liknande, är deras gemensamma kännetecken en mångtidig svampstruktur. Dessutom deformeras det lätt genom komprimering. Om ett konventionellt skärverktyg används kan endast delvis sprickbildning uppnås, och om det skärs ytterligare kommer det att förvrängas eller brytas. Men om du använder ultraljudskärning kommer du att uppnå goda resultat. Eftersom ultraljudskärning kan minska friktionen som genereras genom skärprocessen, kan skärningen utföras med en liten skärkraft.
3. Djur- och växtvävnader är alla cellliknande, varierande i storlek eller sammansättning. Eftersom tvärsnittet fungerar som en smörjande vätskefilm och ett högt vatteninnehåll är friktionsmotståndet inte viktigt vid skärning. Hårdheten hos ett styvt material bestämmer skärkraften, och för de flesta växtvävnader reduceras den erforderliga skärkraften betydligt genom ultraljudscitation. För duktila trådformade strukturer (såsom köttvävnad) kan emellertid vissa problem uppstå. Detta kräver korrekt härdning av strukturen med frostning, förspänning eller tillagning. Med dessa behandlingar kan syftet att minska skärmotståndet uppnås.
