Ultraljudshomogenisator för homogenisering av yoghurt
I naturlig mjölk är fettbollarnas diameter ojämn och sträcker sig från 1 till 10 um, vanligtvis 2 till 5 um. Dessa fettbollar flyter på mjölkytan på grund av flytkraft för att bilda ett lager kräm, vilket gör att mjölken lager. . Förekomsten av dessa fettkulor påverkar i hög grad utseendet och smaken av mjölk och mejeriprodukter.
Om mjölken är homogeniserad kan fettkulornas diameter kontrolleras till cirka 2 μm. Vid denna tid ökar ytan på mjölkfettet och flytkraften minskar för att undvika stratifiering och uppnå effekten av homogenisering. Den unika effekten av homogenisering förbättrar produktens kvalitet när det gäller utseende och smak.
Tre typer av högskjuvningshomogenisering, högtryckshomogenisering och ultraljudshomogenisering:
Homogenisering med hög skjuvning
Den mekaniska verkan tvingar det flytande materialet att passera genom ett mycket smalt gap med mycket hög hastighet. Under verkan av hydrodynamik dispergeras och raffineras materialet genom stark skjuvning, slipning, stötar och kavitation.
Högtryckshomogenisering
Under förhållanden med högt tryck tillåts suspensionen att passera genom gapet i en justerbar flödesbegränsande homogeniseringsventil, vilket resulterar i omfattande effekter såsom tryckförlustsexpansionsexplosion, skjuvning och höghastighetsstöt och krossande partiklar och oljedroppar i vätskan i små storlekar;
Ultraljud homogenisering
Ultraljudkavitation och andra fysiska effekter i vätskan för att uppnå en homogen effekt.
Fysisk åtgärd hänvisar till att ultraljudsvågor effektivt kan agitera och flöda i vätskan för att förstöra mediumets struktur och krossa partiklarna i vätskan. Det är främst kollisionen mellan vätskor, mikrofasflöde och chockvågor som får partiklarnas ytmorfologi att förändras.
Kavitation betyder att vätskan under ultraljudets verkan ger kavitationer, nämligen små bubblor, på platser med svagare styrka. De små bubblorna pulserar med ultraljud och hålrummen kollapsar inom en ljudcykel. Ultraljudkavitation kommer också att ge en stark mekanisk effekt, vilket ger snabba strålar eller akustiska impulser nära det solida gränssnittet och genererar kraftfulla chockvågor i vätskan. Under lämplig ultraljudfrekvens kan den minsta effekttätheten nå idealet inom en viss tidsperiod. Dispersionseffekt.
Fördel
Mjölk homogeniserad med ultraljud har bättre utvärderingsresultat än höghastighets diskret homogenisering och högtrycksskjuvhomogenisering.
Jämfört med andra yoghurt har yoghurten som tillverkats med ultraljud homogeniserad mjölk rik mjölksmak, smidig smak, fint utseende och mjölkblockets form är i princip oförändrad inom 30 minuter, vilket tyder på att ostmassan är i gott skick och kan motstå massa produktion. Problemen med turbulens och turbulens på medellånga och långa avstånd leder till medel- och långtransporttransporter.
Syraproduktionshastigheten och syraproduktionshastigheten för ultraljudshomogeniserad mjölk under jäsningsprocessen är lätta att kontrollera.
Ultraljudshomogenisatorer producerar mycket obehagligt ljud under produktionsprocessen, vilket kan övervinnas genom att installera en ljudisolerad låda; stora ultraljudshomogenisatorer har problemet med höga priser som måste lösas.
