Ultraljud accelererar vinjäsning
Användningen av ultraljud i bryggeribranschen i utlandet har inte hänt de senaste åren, särskilt Japan har gjort mycket arbete inom detta område.
Ultraljudstrålning kan främja reproduktion av jäst, förkorta jäsningstiden och öka doften av vin. Men för stark ultraljud kommer att skada jästcellerna, så olika fermenteringsbuljonger bör ha sin egen lämpliga ultraljudintensitet.
Ultraljudstrålning från tankens utsida minskar ultraljudsvågens intensitet i större utsträckning; vid direkt bestrålning, om intensiteten hos ultraljudsvågen är för hög, kommer den att skada jästen. Därför är det bäst att mata in svagare ultraljudsvågor från flera olika positioner och olika riktningar.
Ultraljud används också för att påskynda åldringen av vin. Efter att vinets kropp har genomgått ultraljudsvibrationer accelereras lipiderna för att kombineras med etanol och vatten. Vinet lagras en kort stund och har en mild smak, söt och mjuk.
Ris vin åldrande effekt
Ultraljudåldring av risvin har uppenbara effekter. Innehållsförändringen av syra, alkohol, aldehyd, vinäger och ester i vinet liknar den för traditionell åldring.
Spritåldringseffekt
Doften av sprit förändras efter ultraljudbehandling. Ultraljudbehandling kan främja åldrande av sprit och har viss inverkan på spritgrad, total syra, totalt fett, metanolinnehåll etc.
Ölåldringseffekt
Humlets bitterhet kommer att dyka upp när ölet behandlas ultraljud i 5 minuter, och användningen av ultraljudsvågor i ölproduktionen kan spara råvaror.
Vinåldringseffekt
Ultraljudbehandling av vin kan inte bara åldra vinet utan också fälla ut det suspenderade ämnet och andra fina partiklar, som kan stabiliseras inom två år.
